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酸菜怎幺挑? 防漂白剂残留看这里

2019-10-23
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酸菜怎幺挑? 防漂白剂残留看这里

腌渍酸菜是家常料理的重要配角,无论是搭配汤品、肉品、猪肚、麵轮,或者吃牛肉麵,都会加入酸菜以增添风味。若是想吃得美味又健康,从挑选商品到开始料理,都有小撇步可参考,让食品药物管理署告诉您。

业者使用食品添加物应符合限量 并详实纪录

酸菜製作过程大致可分为4步骤,原料选别、水洗晾乾、添加食盐腌渍,然后酦酵熟成。近年,食药署已公布「腌渍蔬果食品业者良好卫生作业指引」,提供业者加强腌渍蔬果製品的安全卫生。

食药署也呼吁业者,应确实遵守食品安全卫生管理法、食品良好卫生规範準则相关法规,製作出让民众安心、安全的好产品。而製造过程如使用食品添加物,也应符合「食品添加物使用範围及限量暨规格标準」,做到专人、专册及专柜的「三专」管理,包括详细记录食品添加物许可字号、进货量、使用量及存量等,使用相关纪录应确实保存至少5年等。

以清水或温水浸泡半小时 取出沖洗再烹煮

民众选购酸菜产品时,最好挑选有完整包装标示的产品,比较有保障。一旦发现产品来路不明、颜色过度鲜豔或有异味等状况,切勿购买。若担心酸菜製品有漂白剂及二氧化硫残留的问题,烹煮前可先用清水或温水浸泡30分钟以上,取出沖洗后再食用,不仅可去除大部分的二氧化硫,还可降低酸菜盐份,避免吃下过多的钠,维护身体健康。

(资料来源:药物食品安全週报第685期资料)

(文章授权提供/优活健康网)资料来源

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资料来源:健康医疗网 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=41846
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